Article in other languages:
- Llácteu
- Boued-laezh
- Mliječni proizvodi
- Làctic
- Mléčný výrobek
- Cynnyrch llaeth
- Mælkeprodukter
- Milcherzeugnis
- Dairy product
- Lácteo
- Esneki
- فرآوردههای لبنی
- Maitotuote
- Produit laitier
- Produtos lácteos
- מוצרי חלב
- दुग्ध-उत्पाद
- Mjólkurafurð
- Latticini
- 乳製品
- 유제품
- Zuivel
- Nabiał
- Lacticínios
- Молочные продукты
- Dairy product
- Mlečni izdelek
- Lista e nënprodukteve të qumështit
- Mandıra ürünü
- 奶制品
Pieno produktai – įvairūs maisto produktai, gaminami iš pieno, dažniausiai karvės, bet kartais ir kitų žinduolių (avių, ožkų, kumelių, jakių, kupranugarių ir t. t.).
Klasifikacija
Pieno produktai gali būti klasifikuojami į keletą didelių grupių.
- Šviežio pieno produktai - didelė produktų grupė, kuriai priklauso pats pienas, kuris gali būti homogenizuotas, pasterizuotas, skirtingo riebumo, kondensuotas, garintas, dažnai su priedais (pavyzdžiui, cukrumi), nugriebtas, sutirštintas ir pan.
- Fermentuoto (rūgusio) pieno produktai - gaunami apdorojant šviežią ar pasterizuotą pieną įvairiomis bakterijomis, kurios sukelia tirštėjimo procesus. Taip gaunamos labai skirtingos rūšys:
- Jogurtas, pienas, fermentuotas Streptococcus thermophiles bakterija ir viena iš Lactobacillus acidophilus ar Lactobacillus bulgaricus bakterijų;
- Rūgpienis – pienas, raugintas tik su pieno rūgšties bakterijų raugu;
- Kefyras – pienas, raugintas su kefyro grybelio raugu, kurį sudaro pieno rūgšties bakterijos, pieno mielės ir polisacharidai;
- Kumysas - alkoholinis gėrimas, gaminamas iš kumelės pieno;
- Varškė - pieno produktas, gaunamas iš nugriebto pieno, jį kaitinant;
- Išrūgos - liekamasis produktas sūrio, varškės ar kazeino (pieno miltelių) gamybos procese.
- Miltelių pavidalo pienas - Pieno milteliai, gaunami iš pieno pašalinus vandenį;
- Grietinėlės ir grietinės - produktų grupė, gaunama iš šviežio pieno atskyrus riebiąją dalį:
- Grietinėlė, nuo paviršiaus nugriebta (arba atskirta specialiais prietaisais) riebiausia šviežio pieno dalis. Ji skirstoma pagal riebumą, kuris gali būti nuo 10 proc iki 50 proc.;
- Grietinė, bakterijomis Streptococcus lactis ir Leuconostoc citrovorum fermentuota grietinėlė;
- Clotted cream - kuomet riebioji pieno dalis nugriebiama pieną kaitinant.
- Sviestas - pieno riebalai, gaunami išsukant grietinę arba grietinėlę ir atskiriant pasukas. Pagal savo pagrindinę žaliavą sviestas gali būti keturių rūšių: iš grietinėlės, iš grietinės, iš šviežio pieno ir iš išrūgų;
- Sūriai - taip vadinami kieti pieno produktai, kurių žaliavos yra gana skirtingos. Pagal savo pagrindinę žaliavą sūriai kategorizuojami taip:
- Iš varškės - ją supresuojant gaunami įvairūs balti sūriai (varškės sūriai)
- Iš varškės pusgaminio - taip gaunami mozarela, feta ir kiti.
- Iš išrūgų - taip gaunama dauguma sūrių, tokių kaip parmezanas, gouda, brie, rikota ir kt.
- Iš riebios grietinės - taip gaminama maskarponė.
- Ledai - šaldytas pienas, grietinė ar grietinėlė su priedais.
 |
Šis straipsnis apie maistą yra nebaigtas. Jūs galite prisidėti prie Vikipedijos papildydamas šį straipsnį. |
Questions for article: išrūgos